偏執狂

是說我真的應該好好擺盤。（orz）

所謂的煸就是用小火慢炒來逼出食材中的水分 , 使其達到酥軟乾香的意思，
不過現在一般都直接用炸的，因為用小火煸要花很多的時間。

不過今天反正要烤小排骨，所以乾脆用煸的，反正我也沒試過。XD

乾扁四季豆：
材料：
四季豆一把
蔥、蒜、辣椒、絞肉跟蝦米少許。
調味料：醬油、醋、糖各少許。

作法：
1.開小火，鍋子燒熱以後後將四季豆放進入開始煸，這個過程大概要20分鐘以上，看你的材料有多少，而且煸到後來大部分的四季豆都扁了以後，可以慢慢把火加大，不過仍然維持小火的狀況，一直到所有的四季豆都變成乾扁狀。
2.一邊扁四季豆的時候，先將蝦米泡水，然後將蔥蒜辣椒一樣都切碎。
3.將煸好的四季豆盛出，加一點油，小火爆香蝦米以後，轉大火，將絞肉跟蔥蒜辣椒等一起爆香。
4.加入四季豆扮炒一下，然後加入適量的醬油、醋、糖（大概是飯碗半碗的量）跟剛剛泡蝦米的水（也差不多半碗）。
5.大火炒到醬料都收乾就可以起鍋啦。



烤小排骨。（好像有點暗？）

烤小排骨：
小排骨先醃過夜或烤前醃兩個小時。
我用的是醬油、蕃茄醬、醋、糖還有辣椒跟蒜頭一起醃。（反正就常備調味料XD）

不過，要烤出多汁的小排骨，一定要分兩個階段烤。
基本上，要先用大火烤，再用小火燜熟，燜的時間當然長一點比較好，不過這次排骨很少，所以只悶一個小時。

1.將小排骨用錫箔紙包起來，用大火（250°）先烤40分鐘。
2.然後用小火（180°）烤1~1.5個小時。
3.這時候小排骨差不多已經軟爛，小心把肉汁倒出來，肉繼續放在錫箔紙上。
4.用鍋子加熱肉汁，加一點奶油讓肉汁濃縮，然後淋在小排骨上。
5.用大火再烤個10～20分鐘，讓表面有點焦焦的就好啦。

雖然有點費時，不過這樣烤出來的小排骨真的軟軟爛爛又好吃喔。
是說上次真的應該拍照才對，不過一上桌根本就是秒殺啊。XD